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王三来:酿酒无涯,以诚为舟

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发表于 2019-9-16 17:37:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
从一粒粒的粮食,到杯中美酒。这奇妙的转变,是大自然的神奇奥秘,更是中华民族五千多年来,一代又一代酿酒师智慧的结晶。
想要做出美食,材料很重要,但是厨师的手艺也很重要。好的厨师,即使是普通食材,也能做出珍馐美味,反之,如果厨师的手艺不佳,即使是山珍海味,也是味道平常。同理,酿酒也是如此。一款酒的品质好坏很大程度上由酿酒师的技艺高低来决定。
之所以酿酒对酿酒师的技艺要求高,是因为酿酒工艺十分复杂严格,有制作酒曲,酿酒,勾兑等多个环节。哪一个环节出错,都会影响最后酒的品质。
就拿酿酒中的发酵来说,不同于洋酒的液体发酵,白酒的发酵方式为固体发酵。液体传导性好,只要控制好温度,同样的配方就能量产出同样的酒。而白酒的发酵是在发酵池里固态发酵,在几个月的发酵时间里,发酵的好坏是很难控制的,非常考验酿酒师的技术。因此,只有对自己的酿酒技术有追求,并且有耐心的酿酒师,才有可能酿出好酒。
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出生于1962年,有着30多年酿酒经验的王三来,就是这样的一个对酿酒技术有追求的酿酒师。
王三来自从1985年从湖北工学院(现湖北工业大学)化工系发酵专业毕业后,就被分配到御品酒厂(现中国劲酒厂)工作,在酿酒这一行,王三来一干就是30多年。在30多年的工作生涯里,王三来一直工作兢兢业业,不断提升自己的专业技能。
记得刚进入酒厂时,王三来发现在学校里学的那些东西不足以应付酒厂的工作需求,为了加强自己的专业知识储备,王三来会利用休息时间,去阅读一些关于酿酒知识的专业书籍。据他回忆,经常一看就是几个小时,忘记吃饭更是常有的事。
正是这样刻苦钻研的工作精神,王三来很快就成为了酒厂的技术骨干。在30多年的工作生涯中,王三来曾多次获得市级科研质量成果奖,并且多次被评为市劳动模范。
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