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与酒结缘,资深酿酒师王三来的30余载酿酒岁月

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发表于 2019-9-12 15:23:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1962年11月3日出生在湖北鄂州的王三来,没想到他以后会成为一名酿酒师。可机缘巧合之下,王三来考上了湖北工学院的化工系发酵专业,1985年7月,王三来从湖北工业大学(原湖北工学院毕业之后,被分配到了中国劲酒酒厂工作。在酿酒这个行业里,王三来一干就是三十多年。多年的酒厂历练,让他与酒的缘分愈加深厚。
在酒厂,王三来真正开始接触到了酒的制作过程。
白酒的酿造过程十分复杂。通常一个白酒的生产周期需要经过多次投料,蒸煮,发酵,取酒等工序。每一道工序,王三来都会仔细地去了解,认真地去学习。例如,酿酒过程中,有一道工序叫装甑。一般新手在装甑时都会直接将酒醅用铲子往甑里抛,而这样很容易出问题。王三来在装甑前,先向老师傅了解了装甑的技巧,认真记下来装甑需要等气冒出来了再撒料,并且撒料讲究准确,轻薄,平整。在掌握了这些技巧之后,王三来再去装甑时,就做的又快又好,获得了酒厂工人们一致的称赞。
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除此之外,王三来还将自己在学校里学到的理论知识运用到自己的工作中。没过几年,王三来就在酿酒行业崭露头角,不仅牵头研发了中国劲酒,获得了多项市级科研质量成果奖。而且还多次担任湖北省白酒评委。
虽然有着多年的酿酒经历,但王三来并没有以此自满。他认为,将科学技术与传统酿酒工艺相结合,传承和改进酿酒技术,才是他的一直以来的职业理念所在。
为此,他和母校湖北工业大学合作,研究纤维素酶。纤维素酶是一种可以将植物中的纤维素转化成葡萄糖的催化剂。这种酶可以转化原酿酒工艺中糖化酶所不能分解的纤维素,使原料产生更多的葡萄糖以供酵母菌分解成酒精,提高出酒率。
最近,王三来又与尊禧鹿业合作,以鹿血为引,研发了一款酒品,名为尊禧鹿血酒。为了这款酒,王三来研究了好几年,参考了《本草纲目》等医书中的的鹿血古方酒剂,按照中医学中药食同源的原理,最终才酿造而成。
王三来在酿酒行业历经多年,功力愈加深厚,这与他多年酿酒经验的积累与创新精神是分不开的。
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